오이가 쓴 이유, 쓴맛 제거 방법, '이것' 안지키면 사망 위험성 있다?
오이는 무침, 소박이, 냉채, 샐러드 등 활용도가 높은 인기 식재료다. 수분이 많고 칼로리가 낮아 등산 시 수분 보충용 그리고 다이어트용 식품으로도 자주 이용된다. 그런데 방금 사 온 오이가 인상이 찌푸려질 만큼 쓸 때가 있다. 오이가 쓴 이유가 무엇일까? 상한 것은 아닐까? 맛이 쓴 오이의 원인을 알아보고 먹을 때 주의사항과 쓴맛 제거 방법, 요리법 등을 정리해 본다. 오이가 쓴 이유 오이가 쓴 이유는 큐커바이타신 또는 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라는 스테로이드 계열의 물질 때문이다. 이는 초식동물이나 해충으로부터 스스로를 지키기 위해 만들어내는 독성분으로 일종의 방어 수단이라고 할 수 있다. 이 쿠쿠르비타신은 오이뿐 아니라 참외, 호박, 애호박, 멜론, 수박, 여주 등과 같은 박과 식물에 ..
2023. 8. 14.
